05.2013 : Cédric PERRIGAUD

Rencontre avec Cédric Perrigaud- Chef du Novotel La Rochelle

Cédric PERRIGAUD a su se construire une solide réputation dans le pays Rochelais

La Rencontre : 

Monsieur Perrigaud, avant votre arrivée au Novotel de la Rochelle, quel a été votre parcours ?

Tout d’abord j’ai poursuivi mes études à l’Ecole hôtelière de Vendée avec l’option cuisine. Puis j’ai décidé de faire un tour de France notamment en Haute-Savoie dans le restaurant de Marc Verra en tant que commis de cuisine. Je suis arrivé dans le Groupe Accor dans les années 90 en tant que chef adjoint. A 23 ans j’étais l’un des plus jeune chef de cuisine, puis en 1996 je suis arrivé au Novotel de La Rochelle

 Qu’est-ce qui vous plait dans votre travail ?

Ce qui me plait le plus dans mon travail c’est d’avoir de la créativité et particulièrement de d’avoir la liberté de faire ce dont j’ai envie au sein d’un groupe et d’une clientèle très agréable.

Comment pourriez-vous nous décrire votre cuisine en quelques mots ?

Ma cuisine est un mélange de cuisine ancienne avec la cuisine d’aujourd’hui. C’est une cuisine traditionnelle, remit au goût du jour, travaillée avec les méthodes et les produits du moment.

Quels sont selon-vous ses qualités ?

Elle est à la fois simple mais recherchée ce qui permet de plaire à une large clientèle

 Pourquoi avez-vous choisi d’approprier Exose à votre cuisine ?

Exose est un produit très innovant  C’est un exhausteur de goût qui apporte quelque chose de nouveau à notre clientèle. De plus on peut l’associer avec tout : viandes, légumes, poissons, pâtisseries,… Il est MAGIQUE!

Qu’est-ce qui vous plait dans notre produit ?

 Exose est un condiment exhausteur de goût. Il me permet de gagner du temps sur mes recettes, en effet je réalise des sauces minutes réfléchies et le goût reste surprenant ! 

Exose permet de mettre en valeur nos plats par la brillance qui leurs donne

De plus c’est un produit accessible à tous, il est simple d’utilisation pour innover dans nos plats

 Ses Conseils avec Exose sucre de raisin

Il est plus simple de se servir d’Exose Vieille Barrique avec une sauce au vin et a contrario Exose Sucre de raisin et Exose Barrique Neuve avec une sauce base crème ou jus d’orange par exemple.

Parfait pour réaliser des sauces minutes réfléchies et de qualité. Exose met en valeur l’aliment qu’il accompagne, il le rend plus brillant

Vous pouvez retrouver Cédric Pérrigaud au Novotel de La Rochelle comme chef de restauration à cette adresse.

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