FOIE GRAS CHAUD AUX RAISINS FRAIS

Françoise Barbin-Lécrevisse, notre pétillante Chef du Mois de Janvier-Février 2016, nous régale d’un joli plat de saison … A vos fourneaux !

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Recette Automnale : perdreau, marjolaine et coings

Christophe GOUARD, notre « Chef du Mois » de Novembre-Décembre 2015 nous offre ce plat de saison gourmand et acidulé : Perdreau  rôti à la marjolaine, coings caramélisés à l’eXOse Barrique Neuve,  marrons et champignons des bois.

Filet Mignon de porc caramélisé à l’Exose Vieille Barrique

Petit plaisir pour une personne

Filets de poulet à l’Exose Vieille Barrique

Notre avis de gourmand :

Un goût légèrement boisé ressort de la recette, la cuisson sous vide permet de retrouver une viande très fondante.
La marinade est importante pour cette réalisation.

Emincé de Porc mariné à l’Exose Vieille Barrique

Poêlée de Champignons à l’Exose de Barrique Neuve

Notre conseil de gourmand :

Recette également réalisable avec eXOse vieille barrique

Filet de maquereau à l’Exose Vieille Barrique

Recette de M. Cardineau, Domaine du Seudre

Poêlée de Gambas au sirop de raisin vieilli

Petit plaisir solo

Noix de Saint Jacques à l’orange et Sucre de Raisin

Recette de Cédric Perrigaud – Chef cuisinier du Novotel La Rochelle

Tournedos de Cabillaud aux endives braisées sauce vin du Médoc et Exose Vieille Barrique

Recette de Cédric Perrigaud – Chef cuisinier du Novotel La Rochelle