Plats

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Filet de Bar aux grains de café
(recette d’Alain PHILIPPE)

http://france3-regions.francetvinfo.fr/limousin/emissions/peche-gourmand/actu/recette-filets-de-bar-aux-grains-de-cafe-dimanche-4-mai-11h30.html

Découvrez la Recette ici …!

 

Dos de cabillaud a l’eXOse & rosé de Provence
(Recette du Chef Cédric Pérrigaud – Novotel La Rochelle)

Cédric Perrigaud

Cédric Perrigaud

  • un joli dos de cabillaud de 170 gr environ
  • 5 cl d eXOse Barrique Neuve
  • 5 cl d’eXOse Nature
  • 3cl d’eXOse Vielle Barrique
  • 10 cl de rosé de Provence
  • 20 cl de crème liquide 32%

Mettre à réduire dans une casserole
Ajouter 10 cl de rosé bien fruité de Provence et
 20 cl de crème liquide a 32% ..
Poêler le cabillaud a l’huile d’olive … 3 min sur la peau et 2 min sur la chair.
Accompagner de courgettes cuites à l’anglaise ou à la vapeur … 

Bon appétit ….!

Cédric Perrigaud  (Novotel La Rochelle)

Magret de canard a l’eXOse Vielle Barrique
(servi dans sa sauteuse en cuivre)

Cédric Perrigaud

Cédric Perrigaud

Choisir un beau magret de canard des landes.
Dégraisser légèrement et assaisonner du côté chair.
Faire revenir sur la graisse et le retourner quand la graisse a bien fondu.
Retirer le canard de la sauteuse.
Jeter la graisse fondue et verser l’eXOse Vielle Barrique
Ajouter du jus de volaille
Réduire petite liaison au beurre et vérifier l’assaisonnement …
Servir avec des petits navets glacés au beurre et eXOse nature.

Bon appétit ….!

Cédric Perrigaud  (Novotel La Rochelle)

 

Huîtres, perles de safran et sucettes à la chair de tomate à l’eXOse

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Recette concoctée par Rémi BAUDIS, Chef et propriétaire du restaurant le Calliope à Pont du Chateau (63) à l’occasion d’une chronique cuisine sur Radio France Bleu Pays d’Auvergne

Pour 18 mises en bouche

  • 18 huîtres N°3
  • 20g d’exose
  • 1 boîte de perles de safran du vinaigre de la carrière
  • 400g de chair à tomate
  • 200g de crème épaisse
  • 200g de gros sel pour la déco
  • Sel, poivre, paprika, couenne de cochon séchée

Ouvrir les huîtres, vider la première eau et réserver au froid

Travailler la chair dans un saladier

Former les sucettes et les mettre à cuire dans une poêle avec l’exose

Mélanger la crème avec le sel, le poivre et le paprika

Poser le sel en rond bien tassé et poser l’huître dessus

Mettre une cuillère de crème salée et poser dessus une sucette

A la minute, faire revenir la couenne et servir de suite

Magret de canard cuit basse température, laqué au sucre de raisin vieilli en barrique de cognac, cappuccino de panais et shiitakés

(Par Azzis Zermane, Chef du Restaurant la Salamandre à Angoulème)

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→ Recette disponible sur le site de Terre de Saveurs : cliquer ici

Tournedos de Cabillaud aux endives braisées sauce vin du Médoc et Exose Vieille Barrique

Tournedos de Cabillaud aux Endives braisées, sauce au Médoc et Exose Vieille Barrique

Noix de Saint Jacques à l’orange et Sucre de Raisin 

Voir la recette

Poêlée de Gambas au Sirop de Raisin Vieilli

Poêlée de Gambas

 Filet de Maquereau à l’Exose Vieille Barrique 

Par David Cardineau

Filet de maquereau à l'Exose Vieille Barrique

Poêlée de Champignons

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Emincé de porc mariné à l’Exose Vieille Barrique

Emincé de Porc mariné à l'Exose Vieille Barrique

Filets de Poulet à l’Exose Vieille Barrique

filet de poulet

Marbre de Foie de Volaille à l’Exose Vieille Barrique

Marbre de Foie de Volaille à l'Exose Vieille Barrique

Filet de Porc caramélisé à l’Exose Vieille Barrique

Filet Mignon de porc caramélisé à l'Exose Vieille Barrique

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